Public:

Professionnels des secteurs de la petite enfance, de l’enfance et de la jeunesse

Objectifs:

• Sensibiliser le personnel chargé de la restauration collective aux règles d’hygiène
• Acquérir et mettre en pratique sur le lieu de travail la réglementation en vigueur
• Appliquer les techniques essentielles et obligatoires dans le domaine de l’hygiène alimentaire, l’assurance qualité et la traçabilité

Contenu:

• Connaissance des microbes : étude des différents microbes, d’où viennent les contaminations par les microbes et comment se multiplient-ils ?
• Méthode HACCP en pratique : sept principes de base de la méthode
• Démarche qualité : hygiène des personnes, des locaux, du matériel, des denrées, des manipulations et organisation
• Traçabilité obligatoire : protocoles de nettoyage et de désinfection, protocoles des plats témoins, protocoles spécifiques, fiches d’enregistrement des températures, fiches de contrôle à réception